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苔を食べる会(第6回目)開催しました

苔を食べる会を開催しました(正確にはジャゴケを食べる会) 2017年1月に第一回目を開催して、なんと今回で6回目!! 結構ハイペース。

過去の様子はこちらをご覧ください。
(リンク先は旧ブログサイトです)

ジャゴケ

今回も主役はジャゴケです。海藻ではありませんよ。ジャゴケの中でも香りが爽やかなオオジャゴケをつかいました。

ジャゴケについてはコケ図鑑も覗いてね。

今回は昨年夏の苔食パーティでのアンケートで期待値が高かった和食にチャレンジ。ジャゴ和食です!! さて、その様子をちょこっとご報告します。

苔食メニュー

今回のお品書き。なますに、お寿司に、茶碗蒸し….

 

メニュー手書き

今回は和食なので筆ペンでお品書き

この辺の小道具まで本気なのがジャゴケ食の会なのだ(みんな本気です


さて、ここから料理を紹介していきますね。

三色なます

三色なます!?

普通に美味しそうですよね。(本当に美味しいです)ジャゴケは容器内で栽培してひょろっと伸びたところを使用しました。前にも書きましたが、栽培してひょろっと伸びたジャゴケは、ワイルドなものよりも爽やかな香りが強めなのです。

手まり寿し

手まり寿し

鯛とイカをつかった可愛い手まり寿しです。湯通ししたジャゴケをトッピング。口の中でジャゴケの香りを感じていただきつつ酢飯と魚と海苔のうまみを感じる逸品です。

手まり寿し

いっぱい並ぶと可愛いね

 

茶碗蒸し

ジャゴケの茶碗蒸し~

よーーく味わうと、茶碗蒸し全体にジャゴケの香りがしみ出しているような。これまでのジャゴケ料理は加熱調理すると香りが飛んでしまい、肝心のジャゴケの香りを感じにくいという欠点があったのだが、これは一歩前進したような…

鶏肉ジャゴケ蒸し

鶏肉ジャゴケ蒸し

そしてその香り問題を更に改善したのがこの料理!「鶏肉のジャゴケ蒸し」 贅沢にもこのジャゴケは食べずに香りを移すためのみにつかいます(ジャゴケの移り香)。鶏のささみに上下まんべんなくジャゴケを貼り付け。しみ出したジャゴエキスを吸わせるためキノコを配置。

鶏肉のジャゴケ蒸し

ホイルに包んで蒸したコトによって、ジャゴケの香りがアルミホイルの中に閉じ込められ、鶏肉とキノコに見事に移っている出ないか!! これだけジャゴケの良い部分を食材に移すコトができたのは初めてだったので、画期的でもう凄いことなのですよ!人類の進歩!!新大陸発見くらいの出来事なのです!!!(興奮)

写真にあげなかった料理含めて、もう普通に料理屋で出しても良いレベルで、美味しいこと。我らがジャゴケ調理人は偉大だ。毎回の試食会に対して、試作会も行っているので6回x2 12回もジャゴケ調理しているので、ジャゴ使いの凄いことww

さて、回を重ねるごとにレベルアップしていくジャゴケ料理。我々はどこへ進もうとしているのだろうか? 苔の中でも成長速度が速いジャゴケ。ジャゴケが美味しく食べられれば食糧難に役立ち人類を救う??(栄養はあまりないんだっけ…

まあなんだか面白い方向に徐々に進んでいますので、今後の活動にもご期待くださいね。


※苔の種類によってはアレルギー物質のあるものもあります。むやみに食さないようにして下さい。苔の周りには色々な微生物がいますので生食は避けた方が良いです。苔と一緒に生えているキノコや地衣類には有毒なものもありますので、特に注意が必要です。
※動植物の採取は地権者の許可が必要です。むやみに採取しないようにしましょう。特に国定公園や保護地域での採取は法律で罰せられることがありますので注意して下さい。

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